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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

需冷冻的奶油在打发之前，应放在（)解冻24-28小时以上。

A.-4~0℃冰箱

B.4~0℃冰箱

C.5~10℃

D.10~15℃冰箱

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第1题

肉类解冻应采取的方法是（）。

A.放在2~10℃下，空气解冻

B.冷水浸泡解冻

C.使用微波炉解冻

D.放在10~15℃下，空气解冻

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第2题

不同种类的蛋糕须使用不同的霜饰，才能取得完美的效果。对于重油蛋糕，表面适合（)。

A.打发鲜奶油

B.不做任何装饰

C.奶油霜饰

D.风糖装饰

E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁

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第3题

打发后的动物奶油，其稳定性可保持12小时左右。（)

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第4题

（)不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

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第5题

冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不用可再冷冻。（)

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第6题

制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（)

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第7题

以慢速搅拌植物奶油，打发后坚挺而细腻，适合用花嘴裱挤各种造型，尤其是（)的造型，创造出立体的装饰效果。

A.花卉

B.动物

C.蔬菜

D.人物

E.水果

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第8题

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第9题

学校食堂的冷冻食品无解冻后再次冷冻情形描述正确的是（)。

A.具有正常的感官性状

B.食品标签标识符合相关要求

C.食品在保质期内

D.食品是否消毒

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第10题

冰排应分别平铺放在（）度以下环境冷冻

A.-20℃

B.-10℃

C.0℃

D.10℃

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第11题

常规的细管冷冻精液的解冻水温相同。（)

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