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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

固体氢氧化钠感官要求色泽为（）

A.浅红色

B.白色或近乎白色

C.浅黄色

D.浅绿色

答案

B、白色或近乎白色

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第1题

按照合理营养的原则，对烹饪原料的要求为（)。

A.可供给人体必需的各种营养素

B.无毒无害

C.色泽美观

D.具有良好的感官性状

E.口感好

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第2题

清蛋糕的（）可以从感官观察：外观饱满、色泽符合相应的要求。

A.手感

B.口感

C.成熟

D.内部组织

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第3题

糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质

糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

A.形态

B.色泽

C.滋味气味

D.杂质

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第4题

鲜片猪肉感官要求()。

A.肌肉色泽鲜红或深红，有光泽

B.指压后的凹陷立即恢复

C.具有鲜猪肉正常气味

D.表面潮湿，粘手

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第5题

畜肉制品类原料的质量鉴别一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等感官指标为依据。（）

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第6题

复配稳定剂、增稠剂、着色剂感官指标色泽、组织状态检测频次为（）。

A.批检

B.1次/使用/班

C.1次/月

D.验证厂家出厂检验报告单

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第7题

以下关于芡色的讨论，正确的是（)。A芡色就是指芡的色泽A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量B.红芡

以下关于芡色的讨论，正确的是()。

A芡色就是指芡的色泽

A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

C.由咖喱调出的是深黄芡。

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第8题

现有一瓶pH为11的氢氧化钠溶液，下列不能使其pH变小的是（）

A.加入水

B.加入pH为6的盐酸

C.通入二氧化碳

D.加入氢氧化钠固体

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第9题

餐饮业一般用感官鉴别面粉的（）。

A.色泽

B.含水量

C.新鲜度

D.品质

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第10题

产品指标中感官指标包括（）。

A.色泽

B.组织状态

C.滋味

D.气味

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第11题

奶仓原奶的感官检测：色泽、气味、组织状态（）

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