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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。（）

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更多“抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，…”相关的问题

第1题

搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。

A.坯料

B.面坯

C.面块

D.面条

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第2题

（）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

A.搓面

B.搓条

C.搓形

D.搓圆

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第3题

碱式滴定管漏水时，可以()。

A.调换为较大的玻璃珠

B.将玻璃珠涂油后再装入

C.调换为下口直径较细的尖管

D.调好液面立即滴定

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第4题

物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。

A.鸡蛋

B.琼脂

C.鱼胶

D.淀粉

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第5题

（)是指将面材进行弯曲加工时不断地变换角度，形成富有动感的立体造型。

A.面材弯曲构成

B.面材折屈构成

C.面材扭曲构成

D.面材插接构成

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第6题

头部按摩中拿按头部的手法操作时，要求美容师双手五指稍分开，五指指腹及全掌着力，两手同时大面积

拿住头部，并且（）。

A.抖腕用爆发力抓住头部

B.夹住头发颤动上提

C.边抖动边下按

D.梳理头发

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第7题

用面肥酵，面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌，所以必需加碱中和。（)

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第8题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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第9题

将面材进行弯曲加工时不断地变换角度，形成富有动感的立体造型称之为（)。

A.面材弯曲构成

B.面材扭曲构成

C.折弯

D.变换

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第10题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第11题

水油面工艺中，制面坯正确的方法是（)A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入

水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和，再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀

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