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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

燃料油掺水燃烧前,要将水加入油中,形成油包水型分子基团,其中()。

A.油是连续相,水是分散相

B.水是连续相,油是分散相

C.水和油形成混合相

D.水和油都是分散相

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第1题
原油掺水燃烧效果的关键是要保证乳化油形成()。

A.水包油型分子基团

B.油包水型分子基团

C.油是分散相,水是分散相

D.油是分散相,水是连续相

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第2题
在乳化油中,由于油的沸点比水高,受热后水总是先达到沸点而蒸发或沸腾。当油滴中的压力超过油的表面张力及环境压力之和时,水蒸气将冲破油膜的阻力使油滴发生爆炸,形成更细小的油滴,这就是所说的()。

A.一次雾化

B.二次雾化

C.三次雾化

D.掺水雾化

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第3题
水油面工艺中,制面坯正确的方法是()A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀B.先将油与面混和,再加入

水油面工艺中,制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和,再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀

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第4题
水冷却系统中加入()。

A、自来水

B、开水

C、一定浓度配比的冷却液

D、冷却油

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第5题
可燃的重质油发生火灾后容易形成(),造成危害加重。A.大面积燃烧B.高温热辐射C.沸溢、喷溅

可燃的重质油发生火灾后容易形成(),造成危害加重。

A.大面积燃烧

B.高温热辐射

C.沸溢、喷溅

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第6题
罐中含有自由水的原油、重油、沥青油等石油产品,在热波作用下发生一种燃烧现象,称为()式燃烧。A.爆

罐中含有自由水的原油、重油、沥青油等石油产品,在热波作用下发生一种燃烧现象,称为()式燃烧。

A.爆炸

B.喷发

C.沸溢

D.稳定

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第7题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

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第8题
在制汤过程中,脂肪与水不相溶,但在()作用下,脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。A.水鲜B.火候

在制汤过程中,脂肪与水不相溶,但在()作用下,脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

A.水鲜

B.火候

C.器皿

D.机械

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第9题
分离无添加剂的滑油时,常加入热水清洗,这是为了去除滑油中的______。A.酸B.油渣C.机械杂质D.盐分

分离无添加剂的滑油时,常加入热水清洗,这是为了去除滑油中的______。

A.酸

B.油渣

C.机械杂质

D.盐分

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第10题
电焊前彻底清除焊丝及焊件表面油、水、锈的目的是为防止产生()A.氮气孔B.CO2C.氢气孔D.氧气孔

电焊前彻底清除焊丝及焊件表面油、水、锈的目的是为防止产生()

A.氮气孔

B.CO2

C.氢气孔

D.氧气孔

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第11题
喷灯中加入的油一般以不超过筒体3/4为宜。()此题为判断题(对,错)。
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