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[判断题]

鱼类是水产品中最大的一类,也是烹饪中最为广泛的烹饪原料。()

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第1题
牡蛎是高档的烹饪原料,它属于()水产品。

A.软体类

B.鱼类

C.甲壳类

D.爬行类

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第2题
关于汞,下列()说法错误。

A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素

B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞

D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒

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第3题
关于汞,下列()说法是错误的。

A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素

B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞

D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒

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第4题
烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有()。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗,水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第5题
鱼类蛋白质含量一般为15%~20%,蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富,不在其中的是()。

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.异亮氨酸

D.蛋氨酸

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第6题
有些教员也拥有了私人汽车,所有的大款都有私人汽车。因此,有些教员也是大款。以下哪个推理具有和上述推理最为类似的结构?

A.有些有神论者是佛教徒,所有的基督教徒都不是佛教徒。因此,有些有神论者不是基督教徒。

B.某些牙科医生喜欢烹饪,李进是牙科医生。因此,李进喜欢烹饪。

C.有些南方人爱吃辣椒,所有的南方人都习惯吃大米。因此,有些习惯吃大米的人爱吃辣椒。

D.有些自然物品具有审美价值,所有的艺术品都有审美价值。因此,有些自然物品也是艺术品。

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第7题
烹饪中基本味的主位是(),也是各种复合味的基础味。

A.咸味

B.甜味

C.鲜味

D.香味

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第8题
下面对留园的描述正确的有___。

A.始建于明嘉靖年间

B.太平天国后,改名为留园

C.厅堂在苏州诸园中最为宽敞华丽

D.全园分为东、西、南、北四部,四景区间以曲廊相连

E.南园内的“冠云峰”,高约九米,为宋代花石纲遗物,也是江南最大的太湖石

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第9题
鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。()
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第10题
淡水鱼类中,最大(种数最多)的科是()。

A.鲤科

B.鳅科

C.鰕虎鱼科

D.鲶科

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第11题
目前在烹饪中使用最普遍、用量最大的一种淀粉是()。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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