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[单选题]

按()分类,可将西点分为蛋糕类,混酥类,清酥类,面包类,泡夫类,饼干类,冷冻甜食类,巧克力类等。

A.点心加工工艺及坯料性质

B.点心用途

C.厨房分工

D.点心温度

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第1题
按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A、点心用途

B、点心加工工艺及坯料性质C厨房分工D点心温度

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第2题
()是以鸡蛋,糖,油脂,面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第3题
下列不是西点类的是()。

A.曲奇饼

B.豆腐干

C.吐司

D.蛋糕

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第4题
下列点心不属于混酥类的是()。

A.香蕉派

B.苹果酥条

C.杏仁派

D.曲奇

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第5题
下列点心不属于混酥类的是()。

A.曲奇

B.拿破仑酥

C.奶香薄脆

D.柠檬排

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第6题
按成因可将珍珠分为()类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第7题
混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用190—的中火。()
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第8题
夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。()
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第9题
茶点大致可以分为干果类,(),糖果类,西点类,中式点心类五大类。

A.果脯类

B.鲜果类

C.甜点类

D.咸点类

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第10题
色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品,应选用()作为膨松剂。

A.苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碱粉

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第11题
茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、()、中式点心类类五大类

A.糕点类

B.传统小吃类

C.西点类

D.咸点心类

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