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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

列质豆类粮食中脂肪含量最高的是（)。

A、绿豆

B、大豆

C、赤豆

D、豌豆

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第1题

下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是（)。

A、豌豆

B、黄豆

C、绿豆

D、蚕豆

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第2题

一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

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第3题

脂类广泛分布于动植物体内，在粮油籽粒中以（)和大豆中的含量最高，可达30%～60%。

A.谷物

B.豆类

C.薯类

D.油料

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第4题

肌肉中含量最高的是（)。

A.蛋白质

B.水分

C.脂肪

D.碳水化合物

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第5题

肉的化学成分中含量最高的为脂肪。（)

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第6题

肌肉干物质中含量最高的是（)。

A.蛋白质

B.水分

C.脂肪

D.碳水化合物

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第7题

畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（）

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第8题

小麦子粒中所含有的有机物中，含量最高的是（）。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.粗纤维

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第9题

检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲

检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.氯仿-甲醇法

D.直滴式抽提法

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第10题

以下哪种食物嘌呤含量最高（）。

A.乳类

B.豆类

C.坚果

D.动物肝肾

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第11题

下列面粉中面筋质含量最高的是()。

A.普通粉

B.标准粉

C.富强粉

D.糕点粉

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