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第1题
蔬菜初加工时，应（）
A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切洗
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第2题
蔬菜初加工时，应（)。
A.尽量切大块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.洗后再切
D.尽量临烹调前切
E.先切后洗
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第3题
各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.
A.水溶性营养素
B.脂溶性营养素
C.营养素
D.维生素
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第4题
蔬菜的营养素含量会受烹饪的影响而降低营养价值，那么怎么处理才能较好的保留蔬菜的营养价值呢①先切后洗②小火慢炖③水煮开再下菜④炒好即食⑤生吃（）
A.①④⑤
B.③④⑤
C.②③④
D.①③④⑤
E.①②④⑤
F.④⑤
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第7题
蔬菜的加工方法一般是（)。A.先洗后切B.先切后洗C.凉水浸泡D.温水冲洗
蔬菜的加工方法一般是()。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.凉水浸泡
D.温水冲洗
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第8题
下列方法能保护蔬菜中营养素的有（)。
A.洗后蔬菜放置时间过长
B.旺火急炒
C.炒熟后立即食用
D.先洗后切
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第9题
下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。
A.挂糊上浆
B.煮粥加碱
C.蔬菜要先切后洗
D.烹调后长时间放置
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第10题
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。（）
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第11题
下列方法能保护蔬菜中营养素的有（）
A.洗后蔬菜放置时间过长
B.旺火急炒
C.炒煮的时间过长
D.长时间浸泡
E.先洗后切
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