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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

净料是指能直接配制为菜点的原料,它包括经加工配制为成品的原料和购进的()原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第1题
净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。()
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第2题
净料是指能直接配制菜点的()。

A.配料

B.调料

C.原料

D.生料

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第3题
单位菜点成本是指单一菜点所用的()、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第4题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

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第5题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。()
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第6题
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第7题
某原料1750克,经加工得净料1250克,求原料的损耗率。

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第8题
宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。()
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第9题
成本系数是指()的比值。

A.净料重量与毛料重量

B.毛料重量与净料重量

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第10题
某原料15千克,经加工的损耗率为30%,求此原料的净料重量。

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第11题
芙蓉菜的做法只有三种:蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。()
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