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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪个不能体现豆类及制品的营养价值？（）

A.提供丰富优质的蛋白质

B.提供优质的脂类

C.提供丰富的钙

D.含有较多的胆固醇

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第1题

食物原料中，含钙量较高，且利用率也很高的是（）。

A.谷类及薯类

B.动物性

C.豆类及其制品

D.纯热能食物

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第2题

引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）

A．蔬菜、水果

B．豆类及盐渍食品

C．谷类

D．肉类、奶类及其制品

E．海产品

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第3题

豆类制品的灰分适合采用550℃灼烧法进行测定。（)

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第4题

鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。（）

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第5题

简述辣椒制品的营养价值与功能。

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第6题

把豆制品与谷物制品混合食用，可以提高谷类蛋白质的营养价值（）

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第7题

中国居民膳食宝塔的第一层为（)。

A.乳类、豆类及其制品

B.果蔬类

C.谷类食物

D.肉类、蛋类

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第8题

鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。

A.售价

B.甜味

C.酥脆度

D.天然风味

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第9题

酵母在面包制品中的作用是（)。

A.美化造型作用

B.生物膨胀作用

C.面团扩展作用

D.风味改变作用

E.增加营养价值

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第10题

宴会食物原料中，豆类及其制品主要提供（）等营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.维生素A

E.矿物质

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第11题

乳品在面点中的作用有（)。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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