题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
一批红油汤底的配比（）包串串调味油+（）包红汤底调味酱+（）L热水+（）克白芝麻
A.2/1/3.5/30
B.1/1/3/30
C.2/2/3.5/30
答案
213530
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A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A.水鲜
B.火候
C.器皿
D.机械
A.腐竹150克，蒜泥5克，红油15克，辣椒油5克，葱油5克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包
B.腐竹180克，蒜泥5克，红油15克，辣椒油10克，葱油5克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包
C.腐竹180克，红油15克，辣椒油5克，葱油5克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包
D.腐竹180克，蒜泥5克，红油15克，辣椒油5克，葱油10克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包
A.干豆腐丝150克， 紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克，料包1包，一品鲜5克，红油20克，麻油5克，葱油10克
B.干豆腐丝150克， 紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克， 料包1包，红油20克，麻油5克，葱油10克
C.干豆腐丝150克， 紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克， 料包1包，一品鲜5克，红油20克，麻油5克
D.干豆腐丝150克， 紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克， 盐2克，一品鲜5克，红油20克，麻油10克，葱油10克
