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第3题
番茄锅底流程描述正确的是（）
A.番茄清洗干净。一个番茄可切成8-12小块。冷藏柜温度：4℃±2℃。切好的番茄冷藏储存时间不超过12小时，当日营业结束后剩余番茄块做员工餐使用或直接丢弃处理。辅料盒干净，使用过的辅料盒必须清洗干净后，方可再次使用
B.在袋子一侧开口处撕开，开口不撕断，注意避免袋子边角异物混入锅中。番茄底料添加量按锅型执行，缓慢倒入避免烫伤与外溢。每包底料一定要倒干净。方锅水位至最高刻度处，圆锅水位至8分满处
C.传菜组加汤配制标准：在300克60℃以上热水中加入1袋300克番茄底料，搅匀至最高刻度线。兑好的番茄汤第二天不能使用
第6题
改良清油麻辣火锅将（2袋改良80克清油调味料包）、4节中葱或小葱、12个干辣椒放入锅中，再从加汤机/桶放出热水，最后倒入（2袋改良760克清油底料）。所有底料、辅料、水倒入锅后，水位在方锅（最高）刻度处（）
第7题
豆腐的制作标准所需要的辅料标准是什么（）
A.辅料：蒜蓉，辣椒，鸡汤（50克鸡汤：10斤水），卤水
B.辅料：辣椒，鸡汤（50克鸡汤：10斤水），卤水
C.辅料：蒜蓉，辣椒，鸡汤（60克鸡汤：10斤水），卤水
D.辅料：辣椒，鸡汤（60克鸡汤：10斤水），卤水
第8题
制备各种牛肉膏蛋白胨固体培养基，关于倒平板的具体描述正确的是（）①待培养基冷却至40℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板②将灭过菌的培养皿放在桌面上，左手拔出棉塞③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰④用左手的拇指和食指完全打开皿盖⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖⑥等待平板冷却5～10s，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上
A.①③④⑤
B.④⑤⑥
C.③⑤
D.①②④⑥
第9题
以下关于酒香竹筒虾的哪些描述是正确的（）
A.煮虾前检查是否虾的鲜活度，虾头发黑则弃用
B.水沸腾后下虾，汆水3秒倒出，是为了保持虾肉口感
C.煮虾前，确保总味水无异味，无酸味
D.出锅时，虾先放入竹筒，再将汤汁加到8分满，最后点缀辅料
第10题
柠檬水操作标准（）
A.柠檬250克，生姜250克改成小块，葱100克切段
B.放入豆浆机里加水2斤打成茸滤渣取汁
C.把剩余的8斤水对稀待用
D.放入豆浆机里加水3斤打成茸滤渣取汁
