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[主观题]

简述挥发性盐基氮产生的原因，测定意义及测定原理。

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第1题

挥发性盐基氮的测定试样处理是称样加水浸渍30min后过滤。（）

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第2题

普通冰箱冻肉产生的挥发性盐基氮含量为20.1mg/100g，属于一级保鲜度（）

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第3题

‎评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。

A.过氧化物值

B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定

C.挥发性盐基总氮

D.K值

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第4题

挥发性盐氮的概念、测定方法与原理。

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第5题

判断肉类新鲜度的指标是挥发性盐基氮（）

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第6题

试比较半微量定氮法测定样品中蛋白质与挥发性盐基氮的异同点？

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第7题

国标规定，鲜猪肉的挥发性盐基氮含量（）mg/kg。

A.≤15

B.≤20

C.≤30

D.>30

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第8题

代表营养流失的程度是哪个（）

A.菌落数

B.汁液流失率

C.挥发性盐基氮

D.硬度值

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第9题

挥发性盐基总氮是用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.水果的腐败

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第10题

鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量不称为（）。

A.挥发性总氮

B.挥发性碱基氮

C.挥发性水解氮

D.挥发性盐基总氮

E.可挥发性氮

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