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第1题
由于虾、蟹蛋白质含量高，含水量大,特别是淡水虾、蟹易带菌和污物，离水后容易发生腐败变质，再加之属于高档原料，所以选料时（)。
A.仔细挤仁剔肉，不要浪费原料
B.忌过长时间烹煮，否则肉质容易变老
C.要讲究鲜活
D.要精心加工，除尽不可食用部位和污物等
第2题
以下哪种薄膜生产方法采用冷却水套对管泡进行急剧冷却，适用于熔体黏度小、结晶度较高的树脂（如PP树脂等)，生产高透明度的包装薄膜？（)
A.平挤上吹法
B.平挤下吹法
C.平挤平吹法
D.挤出流延法
第11题
出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。
出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（)从骨骼上分离出来的加工整理过程。
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