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[判断题]

宁夏当地凉皮是用小麦粉和面后洗涤后蒸制而成。（)

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更多“宁夏当地凉皮是用小麦粉和面后洗涤后蒸制而成。()”相关的问题

第1题

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

A.月牙形

B.弯梳形

C.榄核形

D.雀笼形

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第2题

莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)

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第3题

安瓿在喷淋水机内洗涤，灌满水后在蒸煮箱内通入蒸汽加热约（)分钟。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

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第4题

下列（)加工前应经过“三熟”，即加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟。

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦

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第5题

火腿初加工过程中在蒸时,皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约3小时,取出待初步冷却后,掉硬皮、骨骼、油脂,斩掉猪爪,片去腐肉黄脂,分割成块即可。（)

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第6题

面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的(不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的（不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

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第7题

4-6月剥取厚朴根皮及枝皮直接阴干，茎干皮置沸水中微煮后，堆置阴湿处“发汗”至内表面变紫褐色或棕褐色时，蒸软，取出，制成一定的规格的商品，干燥。（)

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第8题

测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。此题为判断题(对，错)。

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第9题

()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点心

D.熟练的刀工

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第10题

干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用

A.焗

B.煲

C.蒸

D.煮

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第11题

馒头的比容是指蒸制后（）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体

馒头的比容是指蒸制后（）比值。

A.馒头体积与面团质量

B.馒头体积与馒头质量

C.馒头体积与面团体积

D.馒头质量与馒头体积

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