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第1题
京式面点富有代表性的品种有抻龙须面，清油饼，虾饺，芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。（)
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第4题
下列面点品种属于京式面点的有（)。
A.豌豆黄
B.一品烧饼
C.馅饼
D.马蹄糕
E.三丁包子
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第5题
苏式点心是指()制作的面点
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
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第7题
在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。
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第8题
京式面点的代表品种主要有（)。
A.一品烧饼
B.三丁包子
C.烧卖
D.天津包子
E.豆皮
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第9题
做好主食加工：大米洗净无杂质，米饭松软合适，无夹生;面点松软，外形美观，富有弹性。（)
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第11题
砖砌体几种组砌形式有（)。
A.一顺一丁
B.二顺一丁
C.三顺一丁
D.梅花丁
E.钉式
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