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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的( )性能,便于缩短成品成熟时间。

A.吸收

B.导热

C.散热

D.传热

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第1题
茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状,具有很好的黏性,但可塑性差。()
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第2题
下列关于茸汤说法错误的是()。

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中,依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合,依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth,是指将各种蔬菜制成菜茸后,再调制而成的汤

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第3题
制作薯类面坯,糖和米粉应趁热掺入薯茸中,随后加入饴糖,擦匀折叠即成。()
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第4题
下列4种蘑菇中,()是盘菌中最具有经济价值的一类。

A.羊肚菌

B.块菌

C.松茸

D.虫草

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第5题
以等体积的0.08mol·dm-3AgNO,溶液和0.1mol·dm-3KCl溶液制备AgCl溶胶。 (1)写出胶
以等体积的0.08mol·dm-3AgNO,溶液和0.1mol·dm-3KCl溶液制备AgCl溶胶。 (1)写出胶

以等体积的0.08mol·dm-3AgNO,溶液和0.1mol·dm-3KCl溶液制备AgCl溶胶。

(1)写出胶团结构式,指出电场中胶体粒子的移动方向;

(2)加入电解质MgSO4,AICl3和Na3PO4使上述溶胶发生聚沉,则电解质聚沉能力大小顺序是什么?

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第6题
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,所有其适用于()等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第7题
下列茸汤中上桌时需要撒上蕃芫荽的是()。

A.栗子茸汤

B.土豆茸汤

C.胡萝卜茸汤

D.青豆茸汤

E.以上都需要

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第8题
叠是把不同颜色的烹饪原料,间隔地叠成相同的片状,中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料,使其粘在一起,成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。()
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第9题
制作牛肉茸泥时,为了改善嫩度,可在茸泥中添加()。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第10题
蓝藻植物体外部常具有一定厚度的胶质,群体外面的胶质称胶被,丝状体外面具的胶质称胶鞘。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
勾缝采用(),确保成型的石材缝隙密实,既具有防止水分侵入的能力又要具备装饰效果,消除石材缝出现微裂缝的现象,增加建筑物耐久性与美观性。
勾缝采用(),确保成型的石材缝隙密实,既具有防止水分侵入的能力又要具备装饰效果,消除石材缝出现微裂缝的现象,增加建筑物耐久性与美观性。

A.胶水

B.普通水泥

C.成品勾缝剂

D.泡沫干胶

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