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[判断题]

蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、水发、碱发三种()

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第1题
不适合油发的干货原是()

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参

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第2题
海参的涨发方法常采用()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第3题
油发的方法适用于()的涨发。

A.鱼翅

B.鲍鱼

C.蹄筋

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第4题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

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第5题
对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入()内清洗油污。

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第6题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第7题
油发就是将干货原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
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第8题
鱼肚和蹄筋的张发方法主要采用()法。

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第9题
下列原料中可采用盐发方法涨发的是()。

A.猪蹄筋

B.鱼翅

C.海参

D.鲍鱼

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第10题
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是()

A.乌鱼蛋

B.猪蹄筋

C.竹荪

D.虫草

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第11题
干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后,最后一道工序一定是水发。()
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