题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
黄中含有卵磷脂与脂蛋白能将水和油均匀的混合在一起的性质,我们称为()。
A.凝固性
B.发泡性
C.乳化性
D.增加光泽
查看答案
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
A.凝固性
B.发泡性
C.乳化性
D.增加光泽
水油面工艺中,制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和,再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
A.沸溢
B.沸腾
C.喷溅
D.升华
A.油是植物油时,初乳中油、水、胶比例是4:2:1
B.油是挥发油时,初乳中油、水、胶比例是2:2:1
C.适用于阿拉伯胶与西黄著胶的混合胶物
D.乳化剂分散于水中
E.油相研匀后加水相