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[单选题]

制作蛋糕坯用鸡蛋500克(每千克6.4元)、白糖250克(每千克6元)、面粉250克(每千克2.4元)、其他辅料(成本2元),此蛋糕坯的成本为()。

A.10.6元

B.10.2元

C.8.6元

D.7.3元

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第1题
制作豆类面坯需要加入适量的油和()。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第2题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。

A.鸡蛋

B.琼脂

C.鱼胶

D.淀粉

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第3题
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌.

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

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第4题
调制300克小米团状面坯,需用温水()为宜。

A.100克

B.150克

C.250克

D.500克

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第5题
“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为()克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第6题
制作炸馓子的面坯是用揉、()、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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第7题
根据本篇第二章第一节所列某市鸡蛋市场供求方程式 Qd=77-7P Qs=-14+6P 如果政府从保证人民生
活基本需要出发,规定鸡蛋市场价格上限为每千克6元,问鸡蛋市场将发生短缺还是过剩,数量多少?

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第8题
风味蛋糕的搅打方法,一种是()与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

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第9题
制作年糕500克糯米粉用水约()克。

A.250

B.300

C.350

D.400

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第10题
制作菠菜泥的原料用量是()。

A.菠菜叶500克、奶油100毫升

B.菠菜叶1000克、牛奶500毫升

C.菠菜叶500克、奶油50毫升

D.菠菜叶500克、牛奶200毫升

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第11题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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