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第1题
控制温度是指（)。
A.加热食品应使中心温度达到70℃以上
B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上
C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下
D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下
第3题
关于热加工的描述，正确的是（）
A.菜品加热，食品中心温度≥60℃
B.菜品加热，食品中心温度≥70℃
C.功夫菜加热，食品中心温度≥75℃，保持5分钟以上
D.功夫菜加热，食品中心温度≥70℃，保持5分钟以上
第6题
空调与暖风系统延时继电器的作用是（)。
A.在发动机冷却液达到预定温度之前防止加热循环
B.在发动机起动后怠速稳定之前延迟空调系统的起动
C.在发动机冷却液达到预定温度之前防止制冷循环
D.在发动机冷却液达到预定温度之前防止冷却水循环
第8题
物品放入卧式高压蒸汽灭菌锅内后，当压力达到10磅／平方厘米，温度达到115℃时，应（)。
A.继续加热
B.停止供热，取出物品
C.立即打开锅盖
D.立即打开放气开关，使锅内的空气放尽，待压力表指针重降到“0”时，再关闭放气开关，继续加热
第10题
转发铁道部关于印发《动车组列车食品安全管理办法》的通知：经营冷藏快餐盒饭的，冷藏温度持续不高于10℃，保存时间不超过24小时;供餐前应经充分加热，加热后食品中心温度应不低于70℃。()此题为判断题(对，错)。
第11题
旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：实行烹调加工的配送食品，冷藏温度持续不高于10℃，供餐前应经充分加热，加热后中心温度应持续不低于60℃;无适当存放条件的，存放时间不得超过3小时。()此题为判断题(对，错)。
