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第1题
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。（）
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第2题
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
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第3题
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。
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第4题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
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第6题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)
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第8题
（）是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥面软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不恰当
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第9题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）
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第10题
水油面团里油脂比例偏多易出现（)。
A.成品偏硬实
B.成品酥性不够
C.面皮易散
D.面皮筋性偏强
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第11题
按水利工程计价规范附录A，以下选项中不属于开采块石料主要工作内容的是()。
A.清除覆盖层
B.钻孔、爆破
C.破碎、筛分、清洗
D.成品运输、分类堆存
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