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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制热水面坯沸水要烧匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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更多“制热水面坯沸水要烧匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）”相关的问题

第1题

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第2题

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）

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第3题

三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第4题

（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.烫面

B.水面

C.三生面

D.半烫面

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第5题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第6题

（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第7题

调制莜麦面坯一般需用（）烫制。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.凉水

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第8题

用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）。

A.凉水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第9题

调制热水海掺水量要准确，沸水要（)。

A.三次加入

B.一次掺足

C.慢慢加入

D.两次加入

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第10题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第11题

制作拨鱼面,要（）下锅否则拨入锅中的鱼儿容易沉底粘锅。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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