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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

绿茶制作的关键工序是()。

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.做青

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第1题

白茶制作的关键工序是()。

A.萎凋

B.发酵

C.做青

D.杀青

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第2题

形成红茶品质的关键工序是()

A.杀青

B.萎凋

C.发酵

D.揉捻

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第3题

白茶萎凋工序，主要采取方式（)。

A.室内自然萎凋

B.室外自然萎凋

C.自然萎凋

D.机械处理

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第4题

下列工艺流程当中属于绿茶饮料生产工艺是（）。

A.选料→摊放→杀青→粉碎→浸提→过滤→调和→灌装→灭菌

B.选料→萎凋→揉捻→发酵→复揉→烘干→粉碎→浸提→调和→灌装→灭菌

C.选料→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→复揉→烘干→粉碎→浸提→调和→灌装→灭菌

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第5题

桑叶乌龙茶制作的初加工过程为（)。

A.炒青—摇青—晒青或萎凋—包揉或团揉—干燥

B.炒青—摇青—包揉或团揉—晒青或萎凋—干燥

C.晒青或萎凋—炒青—摇青—包揉或团揉—干燥

D.晒青或萎凋—摇青—炒青—包揉或团揉—干燥

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第6题

形成黄茶的关键工序是萎调。（)

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第7题

通常茶叶初制茶的第一步是（)。

A.杀青

B.采青

C.揉捻

D.萎凋

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第8题

加温萎凋在室内萎凋槽中进行，摊叶厚度（)左右。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

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第9题

白茶叶定中的暗张形成的原因多为()。

白茶叶定中的暗张形成的原因多为（)。

A、雨天制茶

B，萎凋过度

C、萎凋不足

D、原料过老

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第10题

厨房的主要部门是（)，是菜肴制作的关键工序。

A.凉菜组

B.炉灶组

C.加工组

D.切配组

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第11题

下列茶类不经过萎凋这一加工过程（)。

A.黄茶

B.红茶

C.白茶

D.青茶

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