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[判断题]

海绵蛋糕搅拌后应立即装盘，进入烤炉烤焙。（)

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更多“海绵蛋糕搅拌后应立即装盘，进入烤炉烤焙。()”相关的问题

第1题

油溶性香精主要用于（)。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第2题

N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第3题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO

此题为判断题(对，错)。

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第4题

()是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点

B.水蒸类糕点

C.熟粉类糕点

D.月饼类糕点

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第5题

海绵蛋糕因成品体积膨大、组织结构松软、形似海绵，而被称之为海绵蛋糕。（)

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第6题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第7题

B7蒸烤模式适合制作哪种食物？（)

A.小餐包

B.曲奇饼干

C.软欧包

D.戚风蛋糕

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第8题

（)不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

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第9题

SB／T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为（)或按企业标准指标执行。A.5—10％B.10—30％C.15～30％D.20～25

SB／T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为()或按企业标准指标执行。

A.5—10％

B.10—30％

C.15～30％

D.20～25％

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第10题

重油蛋糕如要组织细腻可采用（)

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

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