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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

炒是选用()原料,用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。

A、小型

B、中型

C、大型

D、整只

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第1题
原料以水蒸汽为导热体,用中、旺火加热,成菜熟嫩或酥烂,这各烹调方法称为()。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.炒

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第2题
炒是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。()

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第3题
烹是先将()原料用旺火热油炸成呈金黄色,再喷入调料的一种烹调方式。

A、小型

B、大型

C、中型

D、整只

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第4题
原料在旺火时下锅,油温应高一点()
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第5题
需要用旺火、短时间加热的烹调方法是()

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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第6题
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第7题
干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。()
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第8题
()是用最短的时间进行烹制,适用于鲜嫩的原料,特点是脆嫩。

A.干炒

B.软炒

C.熟炒

D.爆炒

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第9题
煮将加工后原料放入清水或鲜汤中()加热成熟方法

A.旺火烧沸后继续旺火

B.旺火后继续转小火

C.中火继续转微火

D.中火继续转旺火

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第10题
在较短时间内危及生命的最小工频电流是30~50mA。()
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第11题
在较短的时间内,()的电流是危及生命的最小电流。A.0.3AB.0.1AC.0.05AD.0.09A

在较短的时间内,()的电流是危及生命的最小电流。

A.0.3A

B.0.1A

C.0.05A

D.0.09A

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