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第1题
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（)的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，()的特点。
A.肥烂
B.软嫩
C.浓肥
D.酥脆
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第2题
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A.焖制
B.煮制
C.铁扒
D.烤制
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第3题
麝香的气味是（)。
A.气香，有辛凉感，味微苦
B.气香，味微麻辣
C.气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸
D.气香浓烈而特异，味微甜
E.气香，味微甜
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第4题
设计外香型卷烟叶组配方时，应主要考虑所选烟叶的（)，而烟叶的香气只要求与外香协调一致即可。
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第5题
我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成
或者天然物质。”
A.改善食品品质
B.改善食品色、香、味
C.食品安全和提高营养
D.改善食品品质和色、香、味
第6题
朗姆酒，原产于古巴，用甘蔗渣发酵蒸馏，在橡木桶中酿造。通常西点中使用的是（)朗姆，呈琥珀色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚。
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第7题
下列选项中，关于麝香的正确说法有()
A.含高分子量的肽类
B.脊索动物门
C.饮片气香浓烈而特异，味微辣、微苦带成
D.含溶血磷脂酰胆碱
E.主含胆汁酸
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第8题
药材呈卵圆形、长卵圆形或圆锥形，表面灰黄色，有明显环节，节上有须根残基。断面呈灰褐色至蓝褐色，具角质样蜡光或稍带粉性，内皮层环纹棕褐色。气微香，味微苦而辛。此药材是（）
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第9题
山西老陈醋的特点包括（)。
A.色泽黑紫
B.浓稠，酸味醇厚
C.有特殊的清香
D.口味酸而微甜
E.色泽褐色发蓝
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第10题
红茶滋味浓强是指味浓，富有刺激性。多见于小叶种的工夫红茶。
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第11题
描述红茶茶汤滋味茶味浓厚，刺激性强的术语是（)。
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