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[判断题]

营养配餐员运用营养学知识正确引导就餐者的饮食行为,被称为可诱导性。()

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第1题
营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学基本知识配制符合不同人群()的餐饮产品的人员。

A.饮食需求

B.口味需求

C.营养要求

D.能量要求

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第2题
关于营养配餐员的职业特点,下面说法中不正确的是()。

A.不同于营养师又区别于厨师,二者兼而有之

B.不必掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺

C.具有营养师配膳职能,能运用营养学基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮品

D.这个新职业、新工种在未来的中国餐饮业发展中将起到举足轻重的作用

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第3题
成本关系到就餐者及企业的利益,熟练进行成本核算,是营养配餐员应掌握的()。

A.基本技能

B.基础知识

C.技术

D.智能

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第4题
评估营养配餐员工作的方法有()。

A.应知应会知识评估

B.定性评估和定量评估

C.职业技能标准的要求

D.定性评估

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第5题
营养配餐员撰写总结有哪几个基本步骤?

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第6题
营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。()
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第7题
掌握库存量与食物原材料的时价,是营养配餐员进行科学配餐的前提。()
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第8题
若食谱的()不合理,营养配餐员要与有关人员共同研究改进,使膳食趋于平衡。

A.菜肴搭配

B.能量供给

C.各类营养素供给

D.价格

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第9题
营养配餐员要不断调整、改进工作思路,在()方面下功夫。

A.开发创新菜

B.降低成本

C.库房管理

D.财务管理

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第10题
()是餐饮服务的基础,可展示菜点的品种、价格、规格,也能起到引导消费的作用。

A.服务员

B.营养配餐员

C.菜单

D.厨师

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第11题
营养配餐员保存的一手资料()。

A.是进行营养餐生产的惟一依据

B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料

C.是制定营养食谱的惟一依据

D.研究价值不大,仅可说明一些简单问题

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