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第1题
蚕豆淀粉粘性足,吸水性较差,色洁白,光亮质地细腻()
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第3题
面粉中的淀粉在一定温度下吸水呈胶体而形成面坯。()
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第4题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成
C.吸水受热糊化变成有黏性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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第5题
下列淀粉糊化最好劲头最大的是()。
A.玉米淀粉
B.马铃薯淀粉
C.糯米淀粉
D.小麦淀粉
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第7题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第8题
动车组列车清洁袋质地、规格符合规定,具有()性能。
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第9题
制作传统黄酱的主要原料是()。
A.米粉
B.小麦粉
C.玉米淀粉
D.荞麦粉
E.大豆粉
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第10题
接枝淀粉具有很强的()
A.抗分解能力
B.耐老化能力
C.吸水保水能力
D.增粘能力
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第11题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性,韧性
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