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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第1题

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）

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第2题

（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第3题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第4题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第5题

三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第6题

（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.烫面

B.水面

C.三生面

D.半烫面

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第7题

调制莜麦面坯一般需用（）烫制。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.凉水

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第8题

调制热水海掺水量要准确，沸水要（)。

A.三次加入

B.一次掺足

C.慢慢加入

D.两次加入

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第9题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第10题

调制、涂刷漂染剂应注意掌握比例浓度,调制要均匀。涂刷时要涂足、涂透、（)。

A.适度

B.协调

C.合理

D.涂匀

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第11题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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