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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义（）

A.喂鱼

B.祭祀屈原

C.风俗习惯

答案

祭祀屈原

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第1题

糯稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第2题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第3题

煮制糯米饭，原料和水的比例是：1∶1左右。（）

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第4题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、（）等工艺制成的饭食。

A.炒

B.烤

C.焖

D.汆

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第5题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。（）

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第6题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率低，米饭柔软，粘性较大，胀性小，冷却后米饭仍维持荣软，食味品质良好。

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第7题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时米饭蓬松，硬，粘性差，米饭冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第8题

玫瑰九层糕的成熟方法是（)。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第9题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第10题

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％

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第11题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬，冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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