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[主观题]

小麦的特点是胚乳中()的含量几乎相等,且这两种蛋白质能形成面筋。

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第1题
粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对,错)。
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第2题
淀粉是小麦的主要化学成分,全部集中在胚乳中,是制粉过程需提取的部分。温度超过()度,淀粉会糊化。

A.40

B.50

C.60

D.70

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第3题
将上述题目换成“单子叶植物”。则在其的种子内,子叶的作用或特点是()

A.只有一片,没有什么作用

B.吸收大量的营养并转移到胚乳中贮存起来

C.贮藏大量的营养物质

D.萌发后变成新的叶片

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第4题
小麦、水稻、玉米三种作物的共同特点是①须根系;②直根系;③网状脉;④平行脉;⑤有胚乳;⑥无胚乳;⑦胚有1片子叶;⑧胚有2片子叶()

A.①②③④

B.①④⑤⑦

C.②④⑥⑧

D.①③⑤⑦

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第5题
小麦的胚含有大量脂肪,水分含量较多,因而小麦粉加工中需有除胚工艺,以防小麦粉的败坏()
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第6题
下列是关于米的叙述,错误的是()。

A.粳米的淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子所构成,其比率是20:80左右

B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子,仅由直链淀粉构成。

C.糙米中含有比较多量的维生素B1,但是米糠层中含量多,而胚乳中含量少。

D.米的无机质中钙少而磷多。

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第7题
下列是关于米的叙述,错误的是:()。

A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成,其比率是20∶80左右

B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子,仅由颗粒淀粉构成

C.糙米中含有比较多量的维生素B1,但是米糠层中含量多,而胚乳中含量少

D.米的无机质,钙少而磷多

E.随着米的产地,而有硬质米和软质米的区别,而硬质米的水分含量较软质米少

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第8题
母乳是最理想的婴儿食品。但维生素D几乎不通过乳腺,维生素D从母体到胎儿的转运,通过胎盘获得,出生后从母体获得的维生素D仅可以维持1周。研究表明,中国妈妈母乳中维生素D含量只有22个国际单位每升,因此,母乳喂养的宝宝需要额外补充维生素D。()
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第9题
下列是关于米的叙述,何者错误?请选出一项:()

A、粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成,其比率是20:80左右

B、糯米的淀粉不含支链淀粉分子,仅由颗粒淀粉构成

C、糙米中含有比较多量的维生素B1,但是米糠层中含量多,而胚乳中含量少

D、米的无机质,钙少而磷多

E、随着米的产地,而有硬质米和软质米的区别,而硬质米的水分含量较软质米少

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第10题
磨粉品质好的小麦所具备的特点是出粉率高,能耗低,灰分含量高,研磨简单,筛理容易。()
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