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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹饪中基本味的主位是（），也是各种复合味的基础味。

A.咸味

B.甜味

C.鲜味

D.香味

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第1题

如何让各种复合味适合人们的口味、爱好，是厨师手艺高低的一个衡量标准（）

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第2题

烹调的过程是指（）。

A.成熟与调制

B.加热与调味

C.烹饪与定位

D.烹制与成味

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第3题

复合味的形成要考虑味间的作用。（)

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第4题

基础味型是最常用的调味味型，它可分为单一味和复合味两大类（）

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第5题

能够呈现出香咸复合味型的调料是()

A.虾酱

B.鱼露

C.豆酱

D.椒盐

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第6题

关于味的描述，正确的是（)。

A.味是人们在进食时由舌头感受到并产生的感觉

B.味就是味道

C.味是味感与滋感的总称

D.味是单一味与复合味的总称

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第7题

在下列味觉中，属于生理基本味的是()。

A.酸

B.辣

C.鲜

D.涩

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第8题

（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。

A.走红

B.烹饪

C.烹制

D.烹调

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第9题

准确地说，冰糖炖银耳属于（）味。

A.单一

B.复合

C.咸复合

D.甜复合

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第10题

化学味分（）大类。

A.咸，鲜，甜，酸，苦，辣等六

B.化学味觉，物理味觉和心理味觉等三

C.单一味和复合味等两

D.双合味和多合味等三

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第11题

防虫包装技术就是在货物包装内放入有一定毒性和嗅味的药物，利用药物在包装中挥发气体杀灭和驱除各种害虫。()此题为判断题(对，错)。

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