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[单选题]

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第1题
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉(),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

A.烫软

B.烫粘

C.烫熟

D.烫半熟

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第2题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成()。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第3题
糯米粉与面粉掺和的方法是:将糯米粉、粳米粉、面粉按()调制成团。

A.二合一

B.一合二

C.一合三

D.三合而一

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第4题
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感软糯适口。()
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第5题
米粉可与()等直接掺和为一体制作坯料。

A.豆粉、山药、土豆

B.薯粉、小米粉、芋头

C.豆粉、胡萝卜、豌豆泥

D.薯粉、小米粉、高梁粉

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第6题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用糯米粉熟粉团制成的。()
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第7题
“泡心法”适合于干磨粉和()粉团的调制。

A.湿磨粉

B.糯米粉

C.籼米粉

D.小米粉

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第8题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第9题
熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是()。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第10题
米粉与杂粮掺和,其成品有何特点?

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第11题
澄粉没有烫熟,将使澄粉面坯品种出现()现象。

A.细腻柔软

B.成品破裂

C.色泽白

D.成品不爽口

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