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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

下列冻制冰排的程序哪些是正确的:()。

A.冰排内注入清洁水,注水量为冰排容积的90%

B.注水后冰排直立放置在低温冰箱或普通冰箱的冷冻室,冻制时间应不少于12小时

C.在冻制冰排时,冰排及低温冰箱箱壁之间应留有3~5厘米的间隙

D.每次冷链运转结束后,应将冷藏箱(包)内冰排的水倒出,清洗干净、晾干后及冷藏箱(包)分开存放

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第1题
冻制冰排程序:冰排内注入清洁水,注水量为冰排容积的。注水后冰排直立放置在低温冰箱或普通冰箱的冷冻室,冻制时间应不少于()小时。

A.80%,24

B.80%,12

C.90%,12

D.90%,24 D

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第2题
完全冻结了冰排,取出后放入()的环境中释冷15min,冰排内的清洁水()进行更换?

A.2-8℃,三个月

B.0-8℃,二个月

C.2-8℃,二个月

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第3题
晚班收市前,可以准备第二天的原料有哪些()

A.冷冻原料解冻、蜜制好的凤梨果肉

B.冻冻

C.豆花布丁

D.特奶

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第4题
关于冻制食品中的病原菌问题,下列说法不正确的是()。

A.需要控制病原菌

B.有可能污染病原菌

C.不可能污染病原菌

D.需要控制肉毒杆菌

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第5题
关于制动系统下列哪些说法是正确的?()

A.ABS是制动防抱死系统的缩写,此系统可以通过仪表板上的按钮关闭;

B.ASR是牵引力控制系统的缩写。它可以在加速时防止驱动轮打滑。在车速低于50km/h时,可以通过仪表板上的按钮关闭;

C.EDS是电子制动力分配的缩写,此系统可以通过仪表板上的按钮关闭;

D.ESP是电子稳定程序的缩写,它可以在所有路况下降低汽车侧滑的危险,以改善汽车行驶的稳定性。此系统在任何车速范围内都可以被仪表板上的按钮关闭。

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第6题
要作纯净透明的冻制菜,()是关键。

A、原料选择

B、原料调味

C、汤的熬制

D、胶汁熬制

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第7题
下列关于冷藏冷冻药品的储存运输说法正确的是()

A.冷藏冷冻药品到货应检查冷链运输温度记录是否符合要求,有超温的应当拒收

B.冷藏冷冻药品收货后应立即转移至冷库或冷冻柜待验区,验收员优先验收

C.冷藏药品出库应采用冷藏车或保温箱运输并至少每隔10分钟记录一次温度数据

D.冷藏车操作规程要求装车前需要将冷藏车预冷至3℃方可尽快装车

E.使用保温箱运输冷藏药品时,夏季用冷藏冰排,冬季用冷冻冰排

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第8题
冬期施工所用材料应符合下列规定()

A.石灰膏、电石膏等应防止受冻,如遭冻结应经融化后使用

B.石灰膏、电石膏等应防止受冻,如遭冻结应经融化并适当加热后使用

C.拌制砂浆用砂,不得含有冰块和大于10mm的冻结块

D.拌制砂浆用砂,不得含有冰块和大于l5mm的冻结块

E.砌体用块体不得遭水浸冻

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第9题
制粒后处理工序一般包括哪些程序?

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第10题
()是利用原料本身的胶原蛋白经过加工处理后凝固成菜的烹调方法。

A.制馅

B.制泥

C.制茸

D.制冻

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第11题
关于葡萄酪酪冻制作标准表述正确的是哪些()

A.冷冻葡萄汁60ml

B.冰块150g

C.红茶冻50g

D.味全优酪乳100g

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