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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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更多“烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。”相关的问题

第1题

蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而

加入碱的效果则恰恰相反。

判断对错

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第2题

关于维生素E说法正确的是（)。

A.绿叶蔬菜富含大量有益健康的维生素E

B.维生素E被认为是一种典型的抗氧化剂，能对抗损害细胞的有害化学物质，延缓衰老

C.水果中也含维生素E,但比蔬菜的维生素E含量要低

D.人们吃蔬菜时以橄榄油等健康植物油烹调，还能帮助身体更好地吸收维生素E及其他抗氧化剂

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第3题

有些蔬菜食用前需要进行烫、漂、煮等方法处理，是为了（)

A.提高蔬菜的消化吸收率

B.减少所含的生物碱的含量，使食用更安全

C.固定维生素，减少维生素的流失

D.口感绵软

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第4题

蔬菜加工的一般原则是去除不可食部分、清洗污物和保护（)不受损失。

A.可食部分

B.维生素

C.菜头

D.菜叶

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第5题

指导慢性肾衰竭病人改善食欲的方法，以下哪项除外？（)

A.卧床休息、减少活动量

B.加强口腔护理

C.提供整洁、舒适的进食环境

D.烹调时可加用醋、番茄汁、柠檬汁等调料

E.少量多餐

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第6题

罐头食品经过高温处理，营养素损失比普通的烹调方法严重。（)

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第7题

蔬菜初加工时，应（)。

A.尽量切大块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.洗后再切

D.尽量临烹调前切

E.先切后洗

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第8题

减少管道内流体损失的方法有哪些？

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第9题

烹调时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素等多种营养素。（)

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第10题

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪酸

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第11题

减少吸入系统水头损失可以控制汽蚀的产生，减少水头损失的方法有（)。

A.加大吸入管径

B.加大吸入管长度

C.减少吸入管长度

D.减小流速

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