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[判断题]

原材料的解冻可以使用冷藏解冻,流水解冻,水产品和肉制品、禽类制品可以同时解冻()

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第1题
解冻食品,下列哪种方式的风险最高()。

A.冷藏解冻

B.微波解冻

C.流水解冻

D.常温解冻

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第2题
下列哪项不是食品原料安全解冻的方法?()

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻

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第3题
下列关于流水解冻描述错误的是()

A.流水解冻水槽不同品类的必须有专用水槽,并在每次使用前后必须彻底清洁消毒

B.确保在水龙头和解冻食品之间存在一段空气阻断以防虹吸发生

C.流水解冻食品必须在72小时内解冻完毕

D.解冻完成的食材贴上标签保存,被解冻的食品建议在12小时内加工完毕

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第4题
某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在()解冻,否则会破坏奶油品质。

A.恒温冰箱内

B.温水或室温

C.冰水上

D.冷藏冰箱内

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第5题
以下操作正确,不会引起交叉污染的是()

A.使用蔬菜清洗池解冻单片鸭

B.装有食材的餐具无防护叠放在一起

C.佩戴一次性手套分装即食食品

D.净菜与毛菜存放在同一个冷藏冰箱内

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第6题
冷冻百香果解冻后,冷藏()

A.4小时

B.48小时

C.72小时

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第7题
原料进行冷藏解冻时,需进行覆膜。()
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第8题
冷冻、冷藏食品出库后,应及时加工制作,冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻()
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第9题
任何食物解冻之后再冷藏或冷冻就会减低新鲜度。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。()
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第11题
保存母乳注意事项()

A.冷藏≤4℃,可保存24小时

B.冷冻-18℃,可保存6个月

C.解冻后可保存24小时,不可重复冰

D.取出后快速温热至38℃-39℃

E.不可重复加热

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