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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烧熟煮透和生熟分开是烹饪过程中预防食物中毒的两项基本原则。食物中心温度应达到()，保持时间15秒以上。

A.60°C

B.75°C

C.85°C

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第1题

2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括含保持清洁，生熟分开，（）。

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

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第2题

2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括了：保持清洁，生熟分开，（）。

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

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第3题

细菌性食物中毒常见原因是（）。

A.生熟交叉污染

B.误食毒蘑菇

C.食品未烧熟煮透

D.河豚鱼中毒

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第4题

造成细菌性食物中毒的常见原因是()。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第5题

烹饪加工中，以下（）方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法。

A.测量食品中心温度

B.切开大块肉观察中心部分

C.品尝加工后的食品

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第6题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第7题

细菌性食物中毒的常见原因（）

A.食品贮存不当

B.未烧熟煮透食品

C.未充分再加热食品，生熟交叉污染

D.进食未彻底清洗、消毒的生食品

E.从业人员污染食品

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第8题

以下哪些措施不能有效防止未烧熟煮透？（）

A．大体积食品不经切配直接烹饪

B．定期检修烹饪设备，保证正常运转

C．避免超负荷加工

D．使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

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第9题

食物若要彻底烧熟煮透，加工时食品的中心温度应至少达到（)℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第10题

预防四季豆中毒的措施是()。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

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第11题

对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错的（）

A.定期对食堂从业人员体检

B.食用前对食物烧熟煮透

C.采用溯源平台购买食材

D.低温保存的食物不加热直接食用

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