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[填空题]

根据果蔬种类的不同,可以将干制品分类为()、脱水菜或干菜。

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第1题
根据加工处理的工艺特点,原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品,果蔬汁,(),果蔬糖制品,果蔬腌制品,速冻制品,果酒和果醋,()和综合利用。
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第2题
冷库贮藏指的是()制冷贮藏,根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同,进行()的调节和控制,以达到长期贮藏的目的。
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第3题
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不一样可以分为哪几类?
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第4题
碱液浓度、处理时间和()为碱液去皮的三个重要参数,应视不同的果蔬原料种类、成熟度和()而定。
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第5题
中国居民膳食宝塔的第一层为()。

A.乳类、豆类及其制品

B.果蔬类

C.谷类食物

D.肉类、蛋类

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第6题
下列说法中正确的是()。

A.水果冷藏法是运用了食品保藏中的假死原理

B.全麦面粉中维生素含量高于精面粉,如长期偏食精面粉可能出现维生素

C.缺乏症

D.食品的腐败变质并非一种原因所致,大多数是由细菌、霉菌或酵母菌同时污染作用的结果霉菌是干制品中常见的腐败菌

E.冷害是指在有些果蔬储温低于其冻结点时,表现出一系列生理病害现象

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第7题
果蔬原料根据其成熟度的不同,一般可划分成绿熟、()和()。
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第8题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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第9题
果蔬类原料是蔬菜及其制品,果类及其制品的合称()
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第10题
果蔬糖制品按加工方法与产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()
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第11题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。

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