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第1题
小麦的工艺品质，包括小麦籽粒的形态结构、()、和结构力学性质等是影响小麦加工工艺效果的主要因素。
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第2题
小麦制粉机械是将（）加工成各种等级面粉的机械加工设备。
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第3题
制粉()是把各制粉工序组合起来，按照该工艺将小麦加工成面粉的工艺流程，简称粉路。
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第4题
稻谷有哪些物理性质？各物理性质与加工之间有何关系？
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第5题
在制粉过程中，按照小麦的加工精度，利用各系统生产出的()，按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。
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第6题
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。
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第7题
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
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第10题
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。
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第11题
在制粉过程中小麦的哪部分是提取面粉的主要部分()。
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