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[填空题]

果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

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第1题

一般能够使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第2题

速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多数采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。

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第3题

一般果蔬进行冻结时候要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。

A.0～4℃

B.-1～-2℃

C.-2～-5℃

D.-18～-20℃

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第4题

在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是（）。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第5题

果蔬速冻加工的一般工艺流程

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第6题

F3B的果蔬洗温度为（）

A.38°

B.37°

C.36°

D.35°

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第7题

为何果蔬干制时，尤其初期，一般不适宜采用过高的温度？

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第8题

果蔬速冻的原理？

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第9题

新鲜果蔬的贮藏温度一定不能低于（)℃。

A.-10

B.-4

C.0

D.10

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第10题

速冻果蔬包装的方式有（)。

A.普通包装

B.充气包装

C.真空包装

D.冷藏包装

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第11题

速冻果蔬食品的最大冰晶生成区应为（）。

A.1-10℃

B.-1─-5℃

C.0─-5℃

D.0─-3℃

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