题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

餐食供应前必须充分加热，烘烤温度必须高于75℃/167℉。客舱乘务员应根据食品的种类来调节加热的温度和时间。加热过的食物，必须在1小时内提供，且不得重新加热。（）

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第1题

经由北京京铁列车服务有限公司供应的气调冷链盒饭上车后应放入（）保存，从（）到（）的时间不得超过5分钟，禁止在条件下储存。对加热后超过（）小时未能售出和超过保质期的盒饭，立即报废，应对报废盒饭（），存放于（）并记录。餐食热链：加热后食品中心温度保持在（）度以上，为（）加热后3小时，保温存放。

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第2题

若出现旅客登机后航班延误等特殊情况，乘务组应关注已烘烤餐食的状况;根据食品安全相关管理规定，及时通知有关单位对已烘烤加热的餐食进行更新配备（）

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第3题

餐食烘烤中如发生异响，可能是烤箱护板与风扇发生摩擦，此时必须及时关断烤箱电源，调整烤炉架位置。如仍有异响，停止使用该烤箱，并填写《客舱记录本》，由机务人员进行维修（）

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第4题

学校食堂作为防疫工作的重点部位，必须加强管理。营养员应按规定（）等进行操作，进入备餐间前必须二次更衣，口罩、一次性手套必须（）。加工各类食品必须（），食品加热中心温度须达到标准，并及时进行记录

A.戴帽、戴口罩、戴一次性手套

B.一餐一换

C.烧熟煮透

D.健康巡查工作

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第5题

餐食配送过程中，下列哪种说法是不正确的（）

A.站台候车过程中协助乘务清点餐食数量

B.在车体冷藏柜温度降到0-8℃时，方可将餐食放入

C.接触餐食时必须戴口罩、手套

D.热链餐食温度需要达到60℃以上

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第6题

冷链餐食为了保鲜和防腐，要求冷藏储存，温度必须（）

A.零下8℃—0℃

B.0-8℃

C.零下10℃—0℃

D.0-10℃

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第7题

慢性呕吐病例，饮食管理的要点不包括（）

A.高易消化的食物成分

B.必须严格限制脂肪含量

C.调整食物温度

D.少食多餐

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第8题

餐食加热后中心温度要达到（）以上

A.60℃

B.65℃

C.70℃

D.80℃

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第9题

大量实践证明，对转化催化剂而言，高温氧化之后还原时温度必须（）氧化温度，才能使催化剂充分还原。（填高于或低于）

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第10题

用餐过程中，下列做法哪些是正确的（）

A.餐前、餐后洗手

B.领餐时必须佩戴口罩

C.分餐人员必须戴帽子、口罩和一次性手套对餐食进行分发

D.避免食物浪费，可以和同伴互换食物

E.用餐需一人一桌，单向就坐，安静用餐

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第11题

液体石油沥青在制作、贮存、使用的全过程中必须通风良好，并有专人负责，确保安全。基质沥青的加热

温度严禁超过()℃，液体沥青的贮存温度不得高于50℃。

A、140

B、150

C、130

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