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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓时用力不宜过猛，以免断裂

D.搓的时间要稍长，搓均

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更多“进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。”相关的问题

第1题

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是()。

A.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

C.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

D.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

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第2题

用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。

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第3题

软质面包中间醒制的时间可根据面团的性质及整形要求灵活掌握，一般为（）。

A.15-25分钟

B.30-40分钟

C.50分钟

D.60分钟

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第4题

使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。（）

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第5题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第6题

面包面团结果中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

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第7题

关于永续盘存制和实地盘存制下进行的财产清查，下列说法不正确的是（）

A.清查方法相同

B.计算公式不同

C.清查目的相同

D.账簿记录方法不同

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第8题

生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否那么搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。()

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第9题

面包生产调粉时，增加乳粉添加量3%，面团吸水率增加（)。

A.1%~2%

B.2%~3%

C.3%~4%

D.5%~6%

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第10题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第11题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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