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[主观题]

用175℃的热油将300kg/h的果汁由25℃加热至90℃,已知热油的比热容为2.61kJ/(kg·℃),其流量为360kg/h,今有以下两个换热器,传热面积为0.8m2换热器1:K1=625W/(m2·℃),单壳程双管程。换热器2:K2=500W/(m2·℃),单壳程单管程。为满足所需的传热量应选用那一个换热器。

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第1题
油浸是将原料用大量热油浸熟之后,另外调味的烹调方法。()
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第2题
离心泵大修中安装滚动轴承时,应()。

A.用铁器敲打轴承外圈或内圈,将轴承敲打到位

B.用热油加热后热装到位

C.用明火加热轴承

D.安装位置不到位也可使用

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第3题
以下对治疗便秘的药物用药指导错误的是()。

A.开塞露的作用是润滑并刺激肠壁,起到治标作用

B.小麦纤维素颗粒使用时只能用水送服,不宜用牛奶、果汁等送服

C.将开塞露的容器顶端刺破或剪开后,要涂以少许油脂再使用

D.小麦纤维素颗粒能增加纤维素含量,起到治本作用

E.开塞露如果经常使用会引起习惯性便秘及依赖性

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第4题
挤压机模板是用()加热的。

A.沸水

B.蒸汽

C.热油

D.物料熔融的热量

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第5题

常见的果汁压榨机有()等压榨机。

A.带式

B.卧式

C.气囊式

D.螺旋式

E.裹包式

F.柑橘类专用G离心式H浸提式

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第6题

碳酸饮料的理化指标有()。

A.二氧化碳气容量

B.有机酸含量

C.咖啡酸

D.甜味剂

E.防腐剂

F.着色剂G咖啡因H总酸含量I果汁含量

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第7题
炉膛起火的紧急措施:1)停热油泵,切断进炉子的热油;2)投用炉膛灭火蒸汽。()
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第8题
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工()A.土豆B.芹菜C.番茄D.西兰花

下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工()

A.土豆

B.芹菜

C.番茄

D.西兰花

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第9题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
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第10题
编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。()
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第11题
用热油加热零件安装属于热胀配合法。()
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