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[填空题]

懂得鉴别大米和原料的质量,掌握出品时间顺序、快慢是()岗必需具备的技能之一。

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第1题
复合型人才最需要懂得的技术是()。

A.质量改进技术和QC小组手法

B.产品的结构性能

C.设备的检修方法

D.设备性能和原料的要求

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第2题
畜肉制品类原料的质量鉴别一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等感官指标为依据。()
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第3题
高档原料的质量要从多方面进行检验,包括()。

A.识别真伪,防止假货

B.品级鉴别

C.能量测定

D.原料含水量的鉴别

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第4题
用甘蔗提炼乙醇比用玉米需要更多的能量,但奇怪的是,多数酿酒者却偏爱用甘蔗做原料。以下哪项最能解释上述矛盾现象?()

A.任何提炼乙醇的原料的价格都随季节波动,而提炼的费用则相对稳定

B.燃烧甘蔗废料可提供向乙醇转化所需的能量,而用玉米提炼乙醇则完全需额外提供能源

C.玉米质量对乙醇产出品的影响较甘蔗小

D.用甘蔗制糖或其他食品的生产时间比提炼乙醇的时间长

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第5题
严格验收原料并掌握各种原料的验收标准,原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。()
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第6题
每日记录菜肴和食品出品情况的重要表格是()。

A.退回菜点记录表

B.原料损耗记录表

C.餐饮成本日报表

D.产品生产记录

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第7题
关于神秘嘉宾检查标准正确的有()

A.上菜报菜名,介绍特殊菜品涮煮时间,先上锅后上菜,先上素后上荤

B.员工整体仪容仪表、精神面貌,用语、表情、动作让人感受舒适

C.要检查餐具等细节:确保筷子、勺子、盘子、碗、杯子等干净,无破损

D.要确保出品快速准确,达标,确保不上错菜、不漏上菜、不压菜

E.确保出品质量达标,确保菜品新鲜,冰块不化冰,牛羊肉不化冻、不塌盘,出品无异物

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第8题
作为操作者,你操作的依据是什么?应懂得和掌握哪些技能?

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第9题
对粮食类原料大米的不同品种进行对比分析。

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第10题
IE人员需要懂得()和()与其他专业工程技术人员相比,IE人员的知识面更宽,但掌握专业知识的深度则不及专业工程技术人员。
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第11题
新员工上岗应掌握的“三会知识:1)会报警;2)();3)会逃生自救,掌握各种逃生路线,懂得自我保护。

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