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第1题
大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)
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第2题
罐头热杀菌可以采用的方法有（）。
A.常压水杀菌
B.加压蒸汽杀菌
C.加压水杀菌
D.以上均可采用
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第3题
蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。（）
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第4题
蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品，加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多，必须采用高温杀菌，才能达到长期保存的目的。（）
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第6题
影响罐头杀菌效果的因素有哪些？关系如何？
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第8题
鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺，为什么?
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第11题
耐高温杀菌是涂料和罐头密封胶的必要特性。（）
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