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[填空题]

果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）与（）四类。

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第1题

果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。

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第2题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第3题

果蔬罐头生产中采用的去皮方法有（）、（）、（）和（）等几种。

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第4题

简述果蔬罐头冷却的意义、方法。

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第5题

论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。

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第6题

果蔬热烫效果以（)为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软

D.呈透明状

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第7题

霉菌直接镜检计数法，适用于（)产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头

霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。

A.果蔬罐头

B.蕃茄酱罐头

C.鸡肉罐头

D.鱼罐头

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第8题

果蔬糖制品按加工方法与产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

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第9题

果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第10题

果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。

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第11题

果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是（）。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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