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[填空题]

酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

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更多“酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。”相关的问题

第1题

鹅的品种很多，按体型分大、中、小三种，按用途分肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。（)

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第2题

滤毒罐分为大、中、小三种，其适用毒气浓度可以是19%。（）

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第3题

擀制过程不能或缺的工具是（)。

A.擀面棍

B.刀

C.钳

D.筷子

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第4题

擀制花卷面坯时，既省时又省力的工具是（）。

A.单手杖

B.双手杖

C.橄榄棍

D.大通心槌

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第5题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第6题

层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。

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第7题

清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

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第8题

若要制作大、中、小三号样板，上裆线、中裆线，脚口线按每档“推挡数值”乘以（)，所得的数值在标样上向下画准。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

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第9题

每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量要多。()

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第10题

清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

A.调制

B.折叠

C.擀制

D.压制

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第11题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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