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[判断题]

在肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（）

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更多“在肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（）”相关的问题

第1题

食盐是肉品腌制的主要原料，下列（）作用不是食盐的主要作用。

A.防腐保鲜作用

B.保水作用

C.调味作用

D.抗氧化作用

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第2题

肉品腌制加工时加NaNO,主要利用它具有（)。

A.消毒作用

B.发色作用

C.增加鲜味的作用

D.增加营养的作用

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第3题

在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）

A.碳酸盐

B.硝酸盐

C.亚硝酸盐

D.硫酸盐

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第4题

在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，通常采用低温、盐浓度是15-20%，而用糖蜜果蔬时，通常采用高温糖浓度高达60%以上，为什么？

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第5题

下面关于高效浓缩机说法错误的是（)？

A.通常高效浓缩机在会在待浓缩的矿浆中加入絮凝剂加快沉降速度

B.入料方式也是中心给料

C.装设倾斜板从而增加沉降面积是其处理量较高的原因之一

D.由于布料桶的缓冲，高效浓缩机的炉料煤泥水流速相对普通浓缩机较低

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第6题

盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第7题

在食品中加入糖、盐、酒精等可降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长繁殖。（）

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第8题

在操作系统中，利用缓冲技术的主要目的是（)

A.提高设备利用率

B.提供主存与辅存之间的接口

C.扩充相对地址空间

D.缓解处理器与外设间工作速度不匹配

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第9题

减速齿轮箱中加入齿轮油的最主要的作用是（)。

A.润滑

B.冷却

C.缓冲

D.防锈

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第10题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第11题

腌腊肉制品是以畜禽肉类是主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

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