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[判断题]

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第1题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第2题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第3题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第4题

细胞膜外表面糖链可作为

A.离子通道

B.抗原决定簇

C.膜受体的可识别部分

D.糖跨膜转运载体

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第5题

以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食（)。

A.煎鸡蛋

B. 面包

C. 豆腐

D. 苏打饼干

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第6题

下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（)。A.大肠杆菌B.乳酸菌C.球拟酵母D.微球菌

下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是()。

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.球拟酵母

D.微球菌

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第7题

既作为碳源，又可以作为消沫剂的是()。

A.葡萄糖

B.花生饼粉

C.玉米油

D.酵母膏

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第8题

气候因素对树木的生长影响很大，所以在划分立地类型时，不管面积大小，都要将其作为划分的依据。此题为判断题(对，错)。

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第9题

为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。A.每次实验前B.每

为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。

A.每次实验前

B.每日一次

C.每年一~二次

D.五年一次

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第10题

正确含糖棉进行预处理时，利用消糖剂可促使原棉中糖分分解，去糖效果好。（)

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第11题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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